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中式快炒的27種祕密醬料如果您有到現場看的話,一定會被裡面介紹的各種料理吸引
對於我這個初學者來說,裡面提到的東西,都很容易入手
我想作者應該是體諒到很多不太會做菜的菜鳥
才寫的這麼簡單~真是佛心來的~
而且書裡一步步的教學,真的很棒
這樣在廚房就不會搞得亂七八糟
像我這樣的料理白癡,也能做出一桌好料理
對我家那口子來說,就可以牢牢的綁住他的胃囉
其他類型的書,我曾經翻閱過
還是這一本最容易了解,簡直就是入門款
希望大家也能成為很厲害的料理高手啦~
這本書的詳細介紹如下~參考一下吧
說明:
描述:
使用同樣的材料,為什麼炒不出餐廳的好味道?
因為不知道他們是如何調味的
為什麼明明是相同的調味料,卻仍抓不住準確的風味?
其實,這些都是餐廳的祕訣!
每位主廚手中都有不外傳的黃金比例,所謂「江湖一點訣」若不說破,風味永遠少一點。本書作者經過溝通願意公開,對讀者可說是一大福音。
餐廳的各式菜餚在主廚的調弄下,可說快又準,一般讀者如果要依樣葫蘆,卻常會弄得手忙腳亂。其實如果能事先調配出各式醬料,不但節省烹調時間,也可以準確地做出色香味俱全的菜餚,這樣的成就感就得靠專家的傳授才能達成。
本書作者不但鉅細靡遺地交代每種醬料的製作與運用,更示範了不同食材的烹調供讀者參考;另外包括如何保存以便隨時取用,也都一一交代,是一本最實用的工具書,可以說有它在手如同主廚在側,任何中菜料理都難不倒了。
本書特色
◎公開餐廳快炒醬料的內容和比例
27種實用醬料,涵蓋三杯、黑胡椒、糖醋、宮保、蒜泥等最受歡迎的口味,五味醬、XO醬、蒜蓉醬等沾拌醬也一樣不少。
◎95道美味中菜
每種醬料都搭配不同食材,做出95道餐廳口味的家常菜,方便天天換口味;還可變化其他自己喜愛的材料,讓可以事先調配的醬料成為輕鬆下廚快手上菜的法寶。
◎豐富的調醬知識
詳細介紹各種調醬用的調味料、辛香料,包括醬料調配的注意事項、醬料的保存方式、每道菜的烹調小秘訣,讓您第一次調醬就上手。
作者簡介
廖書逸
最年輕的主廚,最有創意的新秀。
豐富的臨場經驗集各大名廚之大成,發想出獨到的新思維,讓做菜變簡單,讓美味變容易,
樂於分享、不吝藏私的掌店好手,不怕你學就怕你學不會的【博客來考古推薦書單】食譜作家。
◎現任職? 小天景豐樓餐廳 安康店主廚
須知:
作者: 廖書逸
新功能介紹- 出版社:膳書房
新功能介紹 - 出版日期:2010/12/10
- 語言:繁體中文
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